El queso de oveja está elaborado a partir de la leche recogida en distintas ganaderías en la zona de los Montes de Toledo, produciendo así una leche peculiar que contribuye a dar el riquísimo y característico sabor al citado producto.

Se elabora durante todo el año. Diferenciamos el semicurado del curado por el periodo de maduración. El primero tiene un periodo de maduración de mínimo 60 días, el curado de 180 días y el viejo de 270 días.

El interior del queso es de color marfil, con ojos repartidos de forma homogénea.

Textura mantecosa, fundente en boca, con sabor franco, suave, profundo, propio de la leche de oveja.

Todos nuestros quesos están elaborados sin aditivos alimentarios y libres de lisozima, natamicina y sorbatos.
Sin gluten.